主料:肉餡200克
輔料:苦瓜1根，葱2克，姜2片，鹽3克，糖2克，生粉10克，高湯10ml，醬油10ml
— 烹飪步驟 —
1· 準備食材
苦瓜1根，肉餡200克，葱2克，姜2片，鹽3克，糖2克，生粉10克，高湯10ml，醬油10ml
2· 苦瓜切段
3· 葱姜切末
4· 掏出苦瓜瓤
5· 往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉
6· 把肉餡釀進去。
7· 鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下。
8· 取出後，裝盤，進方太蒸箱
9· 蒸肉模式 100°，蒸制15-20分鐘。
10· 鍋裏放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入高湯，糖，清水各適量。煮開後，倒入生粉水，打個極薄的芡
11· 取出擺盤，淋汁即可。
1、苦瓜一條 。
2、把苦瓜去瓤，洗淨，切圓墩 。
3、鍋里加水放一點鹽滴入幾滴點食用油，水開後放入苦瓜過一下水 。
4、然後撈出放入盛水的盤中待用 。
5、五花肉絞碎放入大碗裏，加入1個雞蛋、葱花、薑末、鹽、醬油和生粉，順一個方向攪然後醃製30分鐘 。
6、將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤中 。
7、鍋里加水燒開，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒掉盤中的湯汁，然後炒鍋放點油，爆香葱薑末，加入濃縮雞汁、鹽、料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，澆在釀苦瓜上即成。
豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上
步驟2
苦瓜洗淨切小段，挖去中間的瓤
步驟3
起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，衝冷水，擦乾備用
步驟4
肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘
步驟5
蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可
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