五花肉燉雜交鱘的做法

食材：鱘魚1條，五花肉200克，葱，姜，蒜各5克，料酒，生抽各10克，鹽，味素適量，花椒，大料適量，食用油15克。

做法：鱘魚用70度左右的熱水，緩慢燙去魚鱗，洗淨，去鰓，內臟洗淨，為了入味，可以在魚身上切幾個斜口。五花肉切片，葱切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，鹽，味素，放入花椒，大料背用。香菜摘洗乾淨切段備用。鍋中倒入食用油，燒製八分開。放入碗中輔料爆香，加入五花肉片煸出油，加水，放入鱘魚，水要和魚齊平。中火燒開，燉20分鐘左右，出鍋裝盤，撒上香菜。

步驟 1

魚身改刀，五花肉切大片

步驟 2

乾料先油炒，快糊前撈出備用，油用來煎魚，每面一分鐘。然後魚乘出備用

步驟 3

五花肉用煎魚油煎至表面微酥。倒出一部分油

步驟 4

放入剛才炒的料，放入米酒，水醬油，老抽，燒開

步驟 5

放入魚和肉，沒過魚五分之三就好，中火，中間翻面。鹽，醋調味，燒至還有點汁的時候即可，燒的過程我用了25分鐘。