步驟 1
五花肉放姜煮10分鐘
步驟 2
倒一勺子老抽在皮上面（為了更上色）然後用叉子把皮一點一點插均勻（也可以用牙齒）
步驟 3
油鍋裏放個蒸墊（以免炸時粘鍋）先放皮面往下炸，最後均勻炸制金黃皮脆
步驟 4
炸好放到水裏泡半個小時
步驟 5
調料：2個八角，4粒冰糖，三片香葉，4個蒜，4片姜，一片陳皮，一勺老抽，3勺生抽，半勺雞精，一塊南乳，1勺十三香，拌均勻倒入切好的肉片中醃製10分鐘
步驟 6
皮向下整齊排放，最後把配料汁倒進肉裏
步驟 7
配料的渣不用倒掉，可以用來炒酸菜
步驟 8
酸菜泡半個小時切絲炒一下，完全不用放調料了
步驟 9
炒好的酸菜倒入肉中壓實，大火蒸一個小時
步驟 10
倒扣，完成了
準備材料:五花肉、雪菜、食用油、食鹽、南乳、蠔油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽。
1、鍋中放水燒開，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至斷生。
2、在肉皮上抹上老抽，再晾乾。
3、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變成金黃。
4、炸好的肉，放冰水中浸泡一小時，使肉皮膨化鬆起，把肉切成小塊。
5、雪菜洗淨，放炒鍋中炒香。南乳、蠔油、生抽、料酒、白糖、食鹽混合調汁。
6、皮向下着快拼盤在碗裏，然後淋入調味汁。在放入雪菜壓力鍋蒸25分鐘，時間多少視具體情況而定。
主料
豬五花肉 500克 糖 400克
調料
澱粉(玉米) 8克 豬油（煉製） 8克
食物做法
1、 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用
2、 將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止
3、 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油
4、 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起
5、 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7釐米，寬1.2釐米
6、 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次
7、 用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水
8、 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準
9、 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥
10、 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
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