蕎麥麪粉放在和麪盆裏,用筷子或手在麪粉中間扎個小洞,往小洞裏倒入適量的清水。
兩手掌心相對,手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣,用手由外向內,由下向上把麪粉挑起,挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮。在剩餘乾麪粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。
重複操作,把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麪糰即可。