主料:幹饃100克、牛肉60克。
輔料:牛肉湯1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山藥 60克、胡蘿蔔1顆、青椒1個。
步驟:
1、玉米粒、豌豆粒、山藥、胡蘿蔔、青椒洗乾淨。
2、山藥、胡蘿蔔、青椒切成丁。山藥用冷水浸泡。
3、備好饃發麪餅。
4、將饃切成丁,也可以用手掰。
5、鍋里加水燒開,玉米粒、豌豆粒入鍋煮。
6、饃入鍋煮。
7、山藥、胡蘿蔔入鍋煮。
8、關火後將青椒入鍋。
9、煮好後不帶湯盛到碗中,添加切好的牛肉。
10、澆上牛肉湯即可享用。
製作方法
第一步:
牛肉湯做法:
1、牛肉(如果有牛骨頭就更好)切大塊,出水後,放葱、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯
2、高壓鍋上氣後25分鐘即可。
第二步:
烙餅做法:
餅是半發麪,兩種方法可以達到半發效果,一是發麪後再加入乾麪粉,二是發酵時間短一些。總之都要,面和的幹一點,餅做好後不能很蓬鬆。
1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的温水(用手摸着温温的感覺就可以)中攪勻,然後放入麪粉,揉成團,至三光(面光、盆光、手光)。和好的麪糰感覺應該很硬。麪糰蓋上保鮮膜,放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短,20分鐘左右(温度在34度左右時),如果温度低,需要延長時間
2、半發酵的麪糰組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多,面很軟就加些乾麪粉來平衡
3、麪糰發酵好後杆成一釐米厚的碗口大的餅,放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油,這樣餅的表面會比較脆,顏色比較好看
4、烙餅火一定要小,蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好後就可以出鍋了。
第三步:
掰餅做法:
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了,儘量掰均勻。
第四步:
木耳,粉絲泡好備用(一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵,袋裝粉絲一小捆的一半,具體用量可跟自己喜好調整),煮好的牛肉切成片備用(忘記拍牛肉了),切好葱花,放入油鍋爆香。
第五步:
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香葱花後的鍋內煮開(這些用料是一人份的,每一碗都要用這個過程單獨煮,否則味道會差一些),煮開後再放入掰好的餅(吃多少放多少),湯以淹過餅為宜
第六步:
調味:
1、放少許生抽,香油,雞精,鹽(如果牛肉湯鹽放得多,這裏可以不用放了)
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右(如果烙餅硬就多煮一會)
3、第五和六步的過程稱做匯餅,這個過程一定要將餅煮的恰到好處,千萬不能煮過了
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃,否則會覺得太油膩。
首先就是將肉和骨頭清洗乾淨,然後將骨頭放入鍋中開始熬煮,裏面還要放入自己配製的調料,大概要煮上4個小時,熬出骨香味之後再放入肉,然後還要換一次調料,再接着燉煮6個小時左右,這樣熬出來的湯料才會鮮香入味,而且湯濃肉爛。所以煮上一鍋好的湯料至少需要十幾個小時。