用料
圓蹄 1個大概8斤左右
黃冰糖 適量
葱薑蒜 適量
八角 2個
花椒 20粒
桂皮 1塊
香葉 12片
紅辣椒 3個
草果 1個
甘草 2片
老抽 3勺
料酒 2勺
鹽 1小勺
南乳 五塊
清水 適量
海天生抽 適量
香菇 10朵
紅棗 10顆
幹山黃皮 10顆
做法步驟
1、新鮮豬圓蹄,刮毛用火把細毛燒乾淨
2、鐵鍋大火,把圓蹄放進去來回滾,逼出肥油把皮弄焦香。
3、放入冷水,用鋼絲球把表皮燒焦的地方刷乾淨
4、調料:碗裏放葱薑蒜紅辣椒香菇紅棗,生抽老抽料酒南乳冰糖鹽油,各種香料。調一碗
5、把調好的配料淋在圓蹄上,放冰箱醃製24小時。
6、隔水燉6小時,每兩個小時反一次面並且把蒸出的油脂舀出來,及時給蒸鍋里加水。第四個小時用筷子扎洞,保證裏面的肉入味。
7、蒸到皮肉軟爛,反面的時候把澆汁在肉面上
8、隔水蒸制六個小時,出鍋啦~加點香菜點綴
豬腳釦(蹄扣)的做法1.把豬腿上面的蹄肉切出來,去骨2.燒下皮去毛3.冷水下鍋煮,放兩個蒜和姜加點白酒,大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出4.撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎5.紮好了用醋刷一下皮,再用老抽刷一遍,待幹6.涼十分鐘後,下油開始炸,皮向下炸至金黃,撈出7.炸好的蹄肉,放到涼水中去泡軟8.在泡肉時把上面的普萊切丁,注意:檸檬一定要去皮去核,蒜頭不用切。
9、切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖。
10、泡軟的肉,反切一公分左右,(刀法好可以切半公分的)
11、蹄肉皮朝下碼到盤子裏,把切好的料鋪到上面。
12、上蒸鍋,大火燒開,改中小火蒸90分鐘13.用另外一個瓷碗口對口一翻過來。