食材清單
豬蹄 2個 、 八角 2個 、 桂皮 1小塊 、 香葉 2個 、 葱姜 適量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 萬字甘醇醬油 3勺
烹飪步驟
步驟1/14
豬蹄洗淨,放入冷水鍋中,加料酒,薑片。(做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了,整個放入,不然挑碎骨頭會很痛苦。)
步驟2/14
水開後,撇去浮沫。
步驟3/14
撈出洗淨。
步驟4/14
鍋中水沒過豬蹄1公分左右,加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
步驟5/14
再放入八角、香葉、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大塊,因為配料最後都是要撈出的。)
步驟6/14
大火燒開後,轉中小火燉至豬蹄脱骨。(一般鍋燉的話,需要2小時以上高壓鍋的話,上氣後30分鐘左右即可。)
步驟7/14
等稍涼,用勺子舀出最上層的油脂,撈出豬蹄。帶上一次性手套,把骨頭去掉。
步驟8/14
撈出鍋裏的配料,然後將豬蹄肉再倒入鍋裏。(不要有小碎骨頭,如果有用筷子夾出碎骨頭。)
步驟9/14
繼續加熱,直到肉湯粘稠。(大概是剛開始加水涼的三分之一,湯越少肉凍越硬。)
步驟10/14
再次撇去上層的油脂,豬蹄湯倒入碗裏。等碗內晾涼以後,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,把豬蹄碗放入冰箱冷藏。(記住是冷藏,而不是冷凍。)
步驟11/14
拿出來倒扣。
步驟12/14
用刀沿邊一劃,取出豬蹄凍,切塊。
步驟13/14
大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
最後一步
切好的豬蹄凍蘸着蒜蓉汁,實在太美味了,特別開胃下飯,任何季節吃都合適
小貼士
TIPS 1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。 2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固,用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脱