豬蹄筋皮凍的熬製方法

材料：2-3人份量

豬腳600g、姜5片、葱段2棵、水1700ml

滷水汁材料：

月桂葉3片、八角2個、花椒約20粒

調味料：

醬油2大湯匙、鹽1茶匙、冰糖15g

蒜香醋汁：

鎮江香醋1大湯匙、蒜末、葱末、紅辣椒各適量、白砂糖1茶匙、鹽、麻油、水各少許

做法

Step1.豬腳切小塊洗淨，放入水鍋加3片姜汆燙，撈出並用清水洗淨污垢。

Step2.取另一鍋加入水（水要沒過豬腳）、葱段、2片姜、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料，以大火煮沸後，加入調味料，然後轉中小火熬煮1.5小時，熬好後要確保鍋中留有約700ml的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脱骨）

Step3.待稍涼後，撈出豬腳，然後把豬腳骨頭去掉，豬皮和筋肉剪成小塊。

Step4.接着把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中，用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約500ml。

Step5. 然後把煮好的豬皮、筋肉和汁料一同倒進器皿裏。

Step6. 放涼後，蓋上蓋子移入冰箱冷藏半天凝結成凍。

Step7. 食用前取出切塊，淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。