疙瘩餃子的包法

主料：

麪粉300克，韭菜300克，雞蛋3個

輔料：

油10克，鹽5克，雞精3克

做法：

1、準備食材

2、首先麪粉加入適量涼水和成軟硬合適的麪糰，蓋上保鮮膜醒發。麪粉拌成麪疙瘩，放入油鍋中炸制焦黃，撈出控油備用。

3、韭菜切碎，放入盆中，倒入食用油拌勻，這樣可以很好的防止韭菜出水。

4、餡中加入鹽、雞精調勻。

5、倒入炸制好的麪疙瘩調勻，磕入一個雞蛋。

6、麪糰輕揉兩分鐘，揉出面筋，這樣可以保證餃子不會破肚。揪出小劑子，擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子，反覆操作，直至包好所有的餃子。

7、放入開水鍋中煮熟即可上桌食用

原料

餃皮適量，，菜適量，面適量，雞蛋適量，麪粉適量，鹽適量、姜沫適量、醬油適量、料酒適量、香油適量、水適量

1、 和麪：

温開水一杯，水裏放些許鹽，面裏放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

2、 拌餡：

如果四個人吃，大約500克餡即可。餡裏放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

3、 剁菜：

一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

4、 揪麪糰：

取出醒好的麪糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。將這一小份麪糰，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣。

5、 擀皮：

這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

6、 包餃子：

將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面即可。

7.美味又好吃的疙瘩餃子的包法完成開吃了。

麪糰處理，取一半發好的麪糰，搓成條，切小段。將小段麪糰捏扁，擀成餃子皮。取一勺餡放在餃子皮上，捏好，餃子製作完成。