為什麼豬蹄焯水後發綠

      水裏出現的綠沫，表示血水在空氣中氧化，經過一涼一熱以後，形成了大量的銅藍蛋白，這些物質經過水煮以後就形成了一些綠沫懸浮的物質，稱之為“血紅素”，也叫“銅藍紅素”。

經過冷凍和再化開的肉類很容易出現綠沫的情況，大家可以不用擔心，因為這是一種正常的生理現象。

也建議大家不要買一緩一凍的豬腳，如果買到這樣的豬腳，經過第二次沸煮就可以放心使用了。