原料：嫩姜、鴨、辣椒、老乾媽辣椒醬、玉米油、鹽。
做法步驟：
第1步、鴨肉切塊，熱水煮幾分鐘過濾洗乾淨瀝乾水分備用。
第2步、辣椒，嫩姜洗乾淨備用。
第3步、油鍋起火燒六成熟倒入玉米油快速翻炒鴨肉。
第4步、倒入嫩薑片大火快速翻炒。
第5步、加入一勺老乾媽辣椒醬煸炒，加入適量清水。
第6步、大火燒開轉中小火。
第7步、加入少許鹽，大火收汁即可出鍋。
1、 鴨肉，買來時店家已剁好塊，回來只需清洗乾淨即可。
2、 準備切好的青紅椒塊。
3、 準備姜、蒜。
4、 燒開一鍋水，放入鴨肉焯水，撈起後，將鴨肉表面的血沬清洗乾淨。
5、 起鍋燒油，放姜蒜炒香。
6、 放入火鍋底料。
7、 炒出紅油。
8、 放入鴨肉翻炒。
9、 炒出香氣後，放鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖入味。
10、 倒入適量的水，沒過鴨肉表面，蓋蓋燜25分鐘。今天買的鴨子比較嫩，所以燜的時間也不需太長。
11、 時間到，湯汁已收至濃稠，放入青紅椒塊翻炒至熟。
12、 再放入雞精，拌勻即可出鍋。
鴨子清理乾淨，漂水2小時，撈出切塊，大小看自己喜好。汆水，煮開2分鐘撈出。泡椒泡姜生薑大蒜混合切細備用。
鍋中下油，熱了下花椒10來粒，下鴨肉稍炒幹水氣，不用爆成黃，三穗鴨肉質細嫩，爆幹了反倒失去了細嫩的口感。
鴨肉剷出，下花椒十來粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香後下泡椒泡姜生薑大蒜，繼續炒香後，放鴨子翻炒均勻，下料酒，加入水至沒過鴨肉，放醋，糖，和味精，中火燒十分鐘，改用小火再燒半小時左右，鴨肉可離骨即可，若還有湯汁，則用大火收汁，至汁水快乾時放入青椒，仔薑絲，炒幾下即可，裝盤。
品位站
