用料
豬蹄 1 只
姜 10 片
生抽 3 勺
醬油 1 勺
八角 三 個
料酒 1 勺
鹽少量 克
桂皮 1個 塊
蒜球 半 個  
青椒 10個  
香葉 3 片  
南雄辣椒燜豬腳的做法步驟:
步驟 1   豬腳洗淨 , 冷水泡一下血水 。 然後放入冷水加料酒和生薑幾片,待水煮開 , 撇去浮末。豬腳晾乾。
步驟 2  豬腳淋上生抽(用李錦記的薄鹽生抽比較好控制鹹度)淋點醬油上色,加入八角桂皮香葉放入高壓鍋燜十分鐘(如果喜歡軟糯一點時間燜久一點,但最後還有炒的一步,所以我沒有燜太久時間)用高壓鍋的話最好加一點水水。也不必要加太多,大概一個一次性杯子那麼多就行。沒有也可以用電飯煲電飯煲按下煮飯鍵(我用的電高壓鍋沒放水也可以)煮15-20分鐘。
步驟 3   燜豬腳空隙把蒜切片,青辣椒切片。
步驟 4   待豬腳燜好,加油放入蒜片炒香,加入豬腳,炒2分鐘,加入青椒翻炒5分鐘左右,加入少量鹽(這個鹽度可以自己調節,因為之前加了生抽醬油,可以在高壓鍋燜了之後試一下鹹度決定加不加鹽)軟糯的豬腳就可以出鍋啦!
南雄辣椒燜豬腳的做法
先將豬蹄冷水下鍋,煮開水後去掉血沫
2、
重新加水到約3/4處(以沒過豬蹄為最高處),然後加入1/4的生抽和大概一半量的冰糖沒過豬蹄
3、
加入八角和幹辣椒,大火煮開後轉小火,大概煮1小時,直到豬蹄軟糯了就大火收汁即可