黃骨魚燉茄子的做法大全家常

準備好新鮮鮎魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

茄子洗乾淨

葱白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

水中放醋，反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

起油鍋，爆香葱薑蒜、花椒和野山椒

下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

下入切好的魚段

沿鍋邊烹入料酒和醋

添加沒過的水

加糖調味，大火燒開

茄子手撕成大塊

放入鍋內

加蓋同煮

中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

大火收汁，起鍋前加點葱花和香菜碎即可

黃骨魚燉茄子的做法大全家常

準備：黃骨魚500克，茄子2個，油、生抽、料酒、黃豆醬、葱薑蒜、菜椒各適量

做法：

1，黃骨魚殺完洗乾淨，茄子洗好，菜椒 切好

2、鍋熱油，放葱薑蒜菜椒爆炒

3、放入魚，將兩面煎硬

4、放生抽料酒黃豆醬，清水過魚身，大火煮開後小火慢燉

5、茄子去皮切成塊狀放入魚湯一起慢燉

6、差不多剩少許湯汁濃稠時候，關火

黃骨魚燉茄子的做法大全家常

做法一

【食材】黃骨魚180克、長茄子1個、生薑3片、蒜頭3粒、紅幹椒3個、香菜1棵、葱2棵、鹽適量、醬油1大勺、雞精少許

【做法】

1、準備好魚、茄子、生薑等食材，並將刮鱗去腮去內臟清洗乾淨，如果擔心魚小刺多，可以換成大一點的魚，任何一種你喜歡吃的魚都可以代替的哈！怕上火，紅辣椒我只放了3個。

2、再將茄子切成滾刀塊後用水淘洗一遍，撒上面粉裹勻即可。

3、炒鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱，放入小魚，不要立即動鍋鏟，應將鍋拿起前後搖晃搖晃，這樣魚不會糊掉還不容易破皮。兩面都煎至金黃，即可盛出。

4、再倒入茄子，用剩下的油將茄子煎至金黃狀即可盛出。

5、刷乾淨的鍋燒熱後倒入少許油，放入蒜頭、生薑、紅辣椒炸香。怕吃辣的話，辣椒可以適量減少。口味重的話可以放點花椒。

6、然後倒入魚、醬油，將鍋搖一搖，讓魚上色後再倒入2大碗熱水。

7、開中火熬5分鐘左右，魚湯濃稠即可。

8、倒入茄子、鹽、雞精，繼續燉3分鐘左右，熬到湯汁濃稠茄子比較爛的狀態。

9、快出鍋的時候，撒上葱花和香菜即可關火裝盤，這道香噴噴的魚鍋美味就大功告成了。

做法二

主料：黃骨魚、茄子

配料：香葱末

調料：鹽、味精、大料、薑片、醬油、料酒

做法

1、先將黃骨魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條

2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入黃骨魚，輕炸一下撈出

3、留底油，葱、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。