食材：鯽魚、豆腐、花生油、薑片、香葱、小米椒、胡椒粉、鹽、香油、香菜。
做法
1、處理過的鯽魚一條，去掉腹內黑膜，去除魚腥線，魚身兩側片幾刀抽出魚腥線。
2、豆腐切小丁，香葱段，小米椒圈。
3、鍋內用薑片擦鍋底，適量油燒八成熱。魚放入，兩面煎至微黃。
4、加入適量涼水，大火煮開燉十分鐘，小火燉十分鐘。
5、豆腐放入，燉五分鐘，適量鹽，香葱，胡椒粉調味兒。
6、盛盤，滴上幾滴香油，中間撒上香菜碎。
二、鯽魚蘿蔔湯
食材：鯽魚、蘿蔔、葱、姜、鹽、油、料酒。
做法
1、:鯽魚殺了清洗乾淨，鯽魚表面抹上鹽和料酒，醃製15分鐘！
2、鍋裏燒熱放油，把魚放入煎！
3、煎至兩面金黃，放入適量料酒，葱和薑片！
4、倒入適量清水，大火煮20分鐘！
5、煮魚湯的時候把蘿蔔去皮切絲備用！
6、20分鐘以後放入蘿蔔絲，放入適量鹽再煮五分鐘，調入少量胡椒粉就可以了！
第一步：把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理乾淨。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理乾淨，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重。可以使用刮鱗器，颳得乾淨又不髒手。
第二步：在魚身兩面，各劃幾刀，然後撒上一層鹽，用手抹均勻，醃製10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型。
第三步：放油熱鍋，鍋裏油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜，放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裏時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
第四步：把清水燒開，然後倒入煎好的鯽魚中，加入幾片生薑，開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水！一次加夠水！鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎麼做都是清湯寡水！
第五步：鍋裏湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色成乳白色後就可以了
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大葱適量，小葱適量，姜適量。
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、葱段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後，再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒入小葱末裝扮，美味完成。
品位站
