麪糰使用酵母不當,也有可能發酵時間過長,導致麪糰失去彈性,如果是25度左右發酵一個小時即可。
還有可能用水不當,應該用温水,冷水會減少酵母的活性,一定程度上影響發酵。另外熟後不要着急開蓋,温差過大也容易發乾。也可以在麪粉加些鹽效果更好。