河南涼拌菜的做法大全

菜料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、香菜。

配料：醬炒雞肉絲和蒜末。

汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

1、 把黃瓜 ， 白菜 ， 胡蘿蔔分別切絲擺盤

2、 再把刮好的粉皮兒擺在中間 ， 撒上一把香菜和一大勺蒜末

3、 精肉一小塊兒（豬肉、雞胸肉都可）切絲 ， 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )

4、 炒鍋加油燒熱 ，下葱花薑末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒麪半茶勺，甜麪醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 ， 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有温的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 ， 因為蒜末遇温會減少生辣的味道 )

5、 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺温水調稀 ，成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順着肉絲邊澆到菜上，上桌後吃前在開拌。