1
用70-80度的温水把麪粉合成麪糰兒。
2
然後鬆弛15分鐘備用。
3
青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可。
4
先用紹酒拌勻。
5
蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、葱薑末和香油調味。
6
放少許清水攪打上勁兒即可。
7
把鬆弛好的麪糰兒揉勻，用手搓成長條兒，此數量的面可切12個面劑子。
8
也就是説一兩乾麪粉製作6個燒麥。
9
把面劑子按扁擀皮，先把麪皮擀成圓形，再用擀麪棍錐形部分擀壓麪皮的邊沿。
10
使之呈荷葉狀，此麪皮就叫荷葉皮，麪皮的邊緣要薄，中間略厚即可。
11
按上述擀皮的方法依次做完，然後在皮中包入餡料。
12
方法是，要手握麪皮，拇指和食指呈環形向中間收攏，力量稍往下擠壓。
13
燒麥要製作成石榴狀。
14
上留1.5釐米寬的軟邊兒。
15
在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數量就行，最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的裏面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以。
16
燒麥入籠大火蒸5分鐘，然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋後碼盤兒便可上桌食用。
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