用料
白豌豆 500克，水 2000克，小蘇打 1克，大腸 1500克，筒骨 500克，雞爪 6只，葱 適量，豬油 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，紅油 適量，花椒油 適量，，醋 適量，醬油 適量，白糖 適量
步驟
1、先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火
2、在盆上放置一個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了
3、處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋，加水、薑片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊
4、炒鍋開大火，下豬油，油化開後放薑片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火
5、吃的時候，撒點葱花 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、葱花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足
1、將豌豆剝好洗淨待用
2、將瘦肉洗淨切細絲備用
3、將瘦肉絲用紅薯澱粉和少量的水攪拌均勻備用
4、將鍋洗淨燒乾，倒入適量的油
5、將豌豆倒入鍋中，小火翻炒至豆子變色
6、倒入適量的水入鍋，敞開鍋燒
7、將瘦肉絲倒入鍋中，用筷子攪拌一下，避免瘦肉絲結塊，加入適量的鹽和生抽，開鍋後煮2-3分鐘即可
8、裝出，放一片香菜葉點綴一下吧！開
排骨剁小段洗淨備用，豌豆剝好洗淨備，去砂鍋，放入排骨，用料酒和薑片抓勻，醃製15分鐘，放清水大火煮開，撇清血沫，放入備好的豌豆，改小火燉80分鐘，放鹽和味精，一碗美味又營養的豌豆排骨湯就做好了
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