肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，如果是單純的只放葱花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
調料的運用:調料品和用量是很重要的，一般會選擇醬油，鹽，香油，葱姜等，因為要往裏面肉餡裏面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)
1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家就用擀麪杖，小心手.把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了
2 在肉泥里加入鹽味精，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑
豬瘦肉洗淨，剁碎，放鹽、油、生粉、料酒、醬油、生薑碎末拌均醃製5分鐘。
葱切碎，加入醃製好的瘦肉中。
拌均好雲吞餡，待用。
新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量
材料
豬肉，蝦仁，馬蒂，青葱，紅蘿蔔，雲吞皮，菜心，蒜米油
調味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少許
湯料：江魚仔，鹽少許
做法
1、取一鍋水，加入江魚仔大火煮滾後，轉小火煮一至兩小時，試味備用。
2、菜心洗淨切段，另燒一鍋水將之燙熟備用。
3、豬肉，蝦仁，馬蒂，青葱和紅蘿蔔剁碎。
4、加入調味料攪拌均勻。
5、用湯匙取少量剁碎的材料放在雲吞皮上包起來。
6、將之燙熟瀝乾水份。
7、食用時才放進湯裏，加進菜心，青葱和蒜頭油
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