為什麼燒菜要放油

1、油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間太長而把食物燒爛、流失營養，食物口感會更好。

2、炒菜放油能有效軟化菜裏的纖維，有的蔬菜裏含有脂溶性維生素，加點油才有利於吸收。

3、油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋。

4、在菜裏放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味，提升食感。