主料：紅蘿蔔5000克
調料：鹽600克，甜麪醬100克，味精3克
醬紅蘿蔔的做法：
先將600克鹽化成的4千克鹽水，再將紅蘿蔔，洗淨，放鹽水中，醃半個月後，撈出曬1天，接着把醬油煮沸，加入甜麪醬，味精攪勻，再把蘿蔔放入，進行醃製，當中每5天翻1次，泡20天即成
食材：白蘿蔔1個，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，鹽、味精適量，八角2枚，醬油100克.鮮紅辣椒1個
做法：
1、白蘿蔔洗淨，控幹水分，去皮，一剖兩半。
2、橫切，連刀法先切兩次，第三次切斷，以便入味。
3、小米辣椒撕開包裝，放入帶蓋的器皿內。
4、加入各種調料（鮮紅辣椒除外），放入蘿蔔片，攪拌均勻即可食用
5、吃的時候用乾淨乾燥的筷子撈取，鮮紅辣椒切段點綴。
1、把白蘿蔔用清水沖洗乾淨，然後把頭部和尾部去掉，蘿蔔皮如果比較乾淨的話可以不用去除，因為蘿蔔皮的口感很脆把白蘿蔔先切成5釐米長的段，再改刀成1釐米厚的蘿蔔片，最後切成不規則的蘿蔔條。
2、把切好的蘿蔔條放在盆中，加入20克食用鹽，下手翻拌均勻，使每一根蘿蔔條表面都沾上鹽分，靜置2小時，殺出蘿蔔中多餘的水分。
3、準備適量的大蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成小段。大蒜和小米辣的用量根據自己的口味來增減。
4、接下來調製一個料汁，碗里加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開，攪拌均勻，把白糖化開。
5、把殺過水的蘿蔔條用涼開水沖洗幾遍，洗去蘿蔔條表面的鹽分後把水分擠幹。
6、蘿蔔條控幹水分後放入一個乾淨的醃菜罐子中，然後再加入切好的蒜片和小米辣段，最後把調好的料汁倒入醃菜罐子中，使料汁完全沒過蘿蔔條。
7、把醃菜罐子放入冰箱中冷藏12小時以上，蘿蔔條充分入味後即可食用。
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