酸蘿蔔脆肉鯇的做法

1、食材：紅蘿蔔2個、小米辣適量、鹽適量、蒜瓣適量、姜適量、冰糖適量。

2、選取甜脆多汁的紅色蘿蔔，紅色蘿蔔泡製的酸蘿蔔酸湯都是紅色的，看着就很有食慾。

3、洗淨切成條狀，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時以上，鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，也可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。

4、半小時後將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會兒。

5、衝好放入乾淨的碗裏，調醃汁，水、白醋、冰糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室温即可。

6、香脆可口的酸蘿蔔就製作完成，拌上噴香的油潑辣子簡直完美了。

酸蘿蔔脆肉鯇的做法

1、脆肉鯇收拾乾淨後切大塊，排入碟中

2、鋪上薑絲，切好的酸蘿蔔，淋入一點食用油，開水上鍋大火蒸10分鐘即

3、然後取出，倒掉蒸魚後的水

4、熱油鍋，炸香蒜蓉

5、倒入生抽

6、加入切好的香菜和葱段，關火

7、把做好的葱油汁淋在蒸好的魚上即可~