帶皮五花肉厚片600公克，筍絲200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2條，太白粉水適量，醬油180㏄，砂糖1大匙，雞粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄
1、筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰乾水份，備用。
2、將帶皮五花肉放入油温170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。
3、熱油鍋，火將蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。
4、先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段後，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。
5、將作法3鍋中的滷汁重新煮滾，以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。
1、 將幹筍乾提前浸泡30分鐘後，在鍋裏煮30-60分鐘，洗淨瀝乾水份。
2、 將筍乾，五花肉切片，大蒜切段。
3 、熱油鍋，把五花肉下油鍋煎香兩面，逼出一些油份。
4、 然後加入香葉，八角和幹辣椒。
5 、加老抽，生抽，冰糖等炒勻，加入適量的水煮開。
6、小火燜約一個小時，收幹湯汁，最後撒點葱花即可。
1、將筍乾提前浸泡30分鐘，在鍋裏煮30-60分鐘，洗淨瀝乾水分。 2.將筍乾切段，五花肉切片，姜切絲，蒜子切碎。 3.熱油鍋，把薑絲蒜子豆豉炒一炒，然後放五花腩片，倒少許燒酒炒僻走肉腥味道，再放筍乾一起炒（油不怕多因為筍乾好吸油的） 4.然後放水下去燜，先大火燒開，再轉小火燜約一小時，收幹汁即可。
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