天津醬羊雜配方與做法

主料:

羊肚200克

羊腸200克

輔料:

羊心100克 羊肉200克 葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 食鹽3克 蝦油50克 芝麻醬100克 味精2克 香菜20克

做法:

步驟1

將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用。

步驟2

羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住將羊心洗淨備用。

步驟3

將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

步驟4

鍋裏換清水燒開，放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

步驟5

將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

步驟6

湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

羊雜洗淨，清水燒開3到5分鐘後羊雜取出備用，鍋中放清水，放入羊雜開火代水開後加葱姜，蒜，八角香葉花椒等，加入生抽或醬油，大火10分鐘轉文火30分鐘後加鹽適量10分鐘後關火出鍋‬。