豆腐腦點完為什麼成黃色

豆腐腦做出來發黃的原因通常是因為：大豆跑的時間不長（泡的時間越長，出漿率越高）黃豆沒有完全膨脹、打出來的漿兑水比例沒有調節好，或者是打漿的時候泡沫沒有過濾乾淨，所以會產生黃色的水，導致豆腦凝固狀太少且色澤發黃。

豆腐腦點完以後之所以表面是黃顏色，這是豆類中的油脂漂浮在豆腐腦表面。

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。