炒菜嘗菜方法

還是察言觀色，最主要是是嘗下湯 一般廚師在後廚燒菜嘗菜的話就用勺子和筷子嘗一下菜和湯的鹽味。

永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對於絕大多數菜來説，做淡了都能後加鹽，但鹹了就不好辦了。

嘗菜是個好辦法，但是記住:炒得久的菜(如菜花)嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嚐到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏鹹了

黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完後碼上鹽正常炒菜。