主料：新鮮豬肚三個或豬小肚6-7個。
配料：德國鹹豬手3000克、豬肉皮750克、三文治火腿腸300克、豌豆粒80克、松花蛋6個、鹹蛋黃一袋。
香料：幹辣椒15克、良姜10克、花椒6克、黃梔子5克、八角5克、小茴香4克、白芷4克、陳皮3克、白蔻3克、香葉2克。
調味料：鹹豬油150克、精鹽100克、料酒50克、味精25克、雞精25克、葱段25克、薑片25克、冰糖15克。
詳細做法：
主料處理：
將新鮮豬肚或者豬小肚清洗乾淨，放入盆中，加入少許花椒鹽和料酒，加入清水要麼，醃製兩小時，備用。這一步的目的是去除豬騷味。
配料處理：
1、將德國鹹豬手兩個，大約3000克，放入蒸籠蒸熟，備用。
2、將豬肉皮先用噴槍將殘留的豬毛燒烤乾淨，放入清水中浸泡，擦拭乾淨後放入清水中或者同德國鹹豬手一起蒸熟。
3、將處理好的德國鹹豬手、豬肉皮、三明治火腿均切成大約2.5-3㎝得塊狀，松花蛋6個，每個切四瓣，備用。
4、將豌豆粒提前放入冰箱冷凍，這樣更有利於煮制時成熟。
灌製方法：
將配料：德國鹹豬手、豬肉皮、三文治火腿腸、豌豆粒、松花、鹹蛋黃，每樣分別各適量裝入處理好的豬肚中，裝好後用竹籤或者棉線封口。封口後用竹籤扎孔放氣，備用。
焯水：
將灌製好的豬肚放入鍋中，加入清水淹沒，放入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫，焯水五分鐘後撈出，沖洗乾淨，備用。
滷製：
不鏽鋼桶中加入高湯16斤，放入香料包一個，加入調味料，大火燒開放入焯好水的豬肚，豬肚小火滷製1.5小時，豬小肚滷製40-45分鐘，關火浸泡2小時後即可出鍋。
出鍋後用重物壓6小時，整形後即可食用。
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