步驟/方式1
鴨的消化器官需要用鹽搓洗，清洗乾淨備用郡肝南方習慣稱呼鴨腎。
步驟/方式2
鴨腎，用曬籃曬網曬兜的就方便一些，沒有網兜只好串起來晾乾水。^_^。晾乾後，先用高度白酒按摩食材（雞鴨豬），稍後加入食鹽
步驟/方式3
醃製一天，燒一鍋開水。把食材放進熱水中晃盪幾秒提上來，反覆兩三次。能把鹽洗掉，並且過熱水的食材更容易風乾。
步驟/方式1
準備食材：鴨腎，辣椒，大葱
步驟/方式2
將辣椒和大葱切好，備用
步驟/方式3
用鹽將鴨腎搓洗幾遍，再改刀，將姜切成末。備用
步驟/方式4
起鍋燒油，油熱後放入薑末爆香，放入鴨腎爆炒
步驟/方式5
放入醬油，料酒，翻炒均勻，盛出備用
步驟/方式6
在鍋中加油，放入辣椒和大葱爆香，放入炒好的鴨腎，翻炒均勻即可出鍋
步驟/方式1
用料
步驟/方式2
10斤鴨胗，攤主幫忙去掉裏面的殘留食物，搞乾淨大約6斤。
步驟/方式3
加入120克鹽。
步驟/方式4
抓均勻。鹽很多，能把鴨胗的腥味異味去除。
步驟/方式5
醃製3個小時。
步驟/方式6
把鴨胗表面殘留的粘液刮乾淨。再衝洗乾淨。
步驟/方式7
不斷沖洗，直到水是清澈的。
步驟/方式8
用刀尖搓個洞。
步驟/方式9
穿上棉線，打個結。
步驟/方式10
全部穿好了就可以控水了。
步驟/方式11
把鴨胗掛起來，晾乾。掛一個晚上。
步驟/方式12
第二天，準備鹽80克，生抽50克和高度酒100克。
步驟/方式13
把晾乾的鴨胗放到醃料裏，醃製10小時。中途翻面多次。
步驟/方式14
把鴨胗掛起來，晾曬6-7天。地面鋪上報紙接住滴落的醃料。一定要選擇晴朗，乾燥和有北風吹的天氣才做。有太陽曬才會香，乾燥和北風才能把鴨胗吹乾。一般來説，冬月(農曆11月，陽曆11月底到12月底)是比較適合的時間。
步驟/方式15
曬了三天，把腸剪斷，腸可以泡軟了炒着吃，煲湯也可以。不要鴨腸的話，最開始的時候就可以剪斷。
步驟/方式16
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