小麻鴨做法

小麻鴨正宗的做法

用料

麻鴨 半隻

葱、姜 適量

八角 一個

桂皮 一小片

糖、鹽 適可而止

高度白酒 一小勺

土豆 二個切成三十多小塊頭個

洋葱 0.25個

做法步驟

1、洗淨後切塊

2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，鹽和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均勻，醃製半小時。

3、葱姜下入熱油鍋爆香

4、撈出醃過的鴨塊，放進鍋炒。

5、炒至變色，鴨塊變幹。

6、再加入這些，之前醃鴨子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加涼水沒過食材，大火燒，中間撈兩次浮沫。

8、再加一勺老幹抽，注意不是老乾媽。大火燒開後轉小火燉半小時。土豆洗淨後切塊趁水還沒注意收乾的時候放入，燉至土豆用筷子輕輕一戳就輕鬆一個洞後，大火收汁即可

1、雞蛋液入碗，加入麪粉攪勻成雞蛋糊。

2、淨鴨用鹽、味精、酒搓勻內外，入大盤。在鴨上放葱段、薑絲、砂仁、豆蔻、丁香，入籠蒸爛，去調料，剔去骨，再切成大塊，掛上雞蛋糊。在鴨皮面粘上芝麻，在鴨肉面粘上面包糠，入六成熟油鍋炸黃撈出，改刀成菱形塊裝盤即成。