原料如下:
鴨子 (半隻)
芹菜 (4根)
蒜苗 (4根)
油 50g
鹽 10g
生薑 一塊
泡椒 15個
泡蒜 2個
泡嫩姜 3塊
花椒 20粒
生抽 5ml
山奈 3塊
白糖 3g
豆瓣醬 10g
料酒 6g
具體步驟如下:
步驟1:
鴨肉切塊後洗淨焯水洗淨,泡椒之類的按自己需求加減,把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。隨便切就行了。
步驟2:
坐鍋燒熱油後爆香泡椒泡姜泡蒜,新鮮的姜也要放幾片,加入山 奈(也叫沙姜,曬乾的片)放入花椒,我吃的比較麻,放了很多很多。各種材料一起爆出香味。中小火就行,不然會燒糊。
步驟3:
放入洗淨的鴨肉。馬上改為大火翻炒。一直翻炒大概約5分鐘。水分燒乾改小火再炒個5分鐘,鴨肉表皮會炒變色變焦。
步驟4:
加大碗清水,開大火燒開,加入兩大勺豆瓣醬,適量料酒,生抽,少許的白糖。在鍋裏用鍋鏟翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。
步驟5:
這個時候來準備芹菜和蒜苗,洗淨了都切成長段,鍋裏的鴨肉經過40分鐘的燜煮已經汁都燒的差不多了。這個時候加入芹菜和蒜苗段。
步驟6:
炒大約兩三分鐘調入雞精即可起鍋,美味的泡椒鴨就做好了。
主料
鴨子一隻、泡椒適量
輔料
食鹽、白糖、生抽、老抽、老抽、生薑、料酒、蒜米、腐乳、啤酒各適量
1、鴨子分解開,切小塊
2、生薑切碎,蒜米切粒
3、準備泡椒
4、肉加食食鹽白糖生抽老抽生薑,加入料酒,翻拌均勻,醃製一個小時
5、鴨肉鍋炒幹水分,炒至鴨肉微微出油
6、下入生薑蒜米爆香
7、下入泡椒炒出香氣
8、加豆腐乳
9、配料炒香,下鴨肉翻炒
10、加入啤酒,中小火燜煮三十分鐘
11、湯汁收幹即可
步驟1:鴨子切塊,魔芋切條,子姜切絲,泡椒泡姜小青椒切丁,大青椒切塊
步驟 2:鍋中燒水加料酒,鴨子,魔芋分別過水,撈出濾幹
步驟 3:另起鍋倒油,下鴨子大火爆出油,加2小勺豆瓣炒香,然後倒入泡椒,炮姜,姜蒜,小青椒,花椒,香料(我加了大料和草果,看家裏有啥隨意放,沒有就算了)翻炒,然後加糖和生抽,加水沒過鴨子,全部一起入高壓鍋,15-20分鐘~
步驟 4:將就炒鍋加點油,炒子姜,大青椒和魔芋,加少量鹽,炒5,6分鐘
步驟 5:壓好的鴨子裏面應該是還有湯的,全部一起倒入之前炒魔芋的鍋裏,一起翻炒,湯如果少了適量加點,開中小火,讓鴨子的香和魔芋混合~炒至湯收的差不多加少量味精起鍋~