煎蝦仁要焯水嗎

不要

很多人把蝦仁清洗乾淨之後，就會把蝦仁焯水，覺得這樣可以去腥，炒蝦仁的時候也是更快熟。但是這個做法是錯誤的，蝦仁焯水之後，口感會變差，而且還要翻炒一下，這樣蝦仁的口感就變得很老了。正確的做法是，蝦仁清洗乾淨之後，不要焯水，而是拿鹽、料酒、薑絲醃製一下，醃了十幾分鍾之後，可以再加入蛋清生粉抓勻即可烹製。