做法一:
1、芋莢幹
食材:芋葉杆。
做法:(1)將芋頭杆去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皂角苷,避免過敏。
(2)將焯水的芋頭杆放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。
(3)再撈起瀝乾,待芋頭杆變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
特點:這種晾乾的芋葉杆幾乎不含皂角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃,以天然的綠色保健食品。
做法二:
2、醃芋莢
食材:芋葉杆,食鹽。
做法:(1)將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。
(2)再切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
(3)在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點:與酸筍一樣,芋頭杆可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。