主料：鱸魚段1000克
輔料：食鹽8克，花生油25克，姜15克，老抽5克，醬油10克，白砂糖5克，澱粉10克
做法步驟：
步驟1
鱸魚洗淨
步驟2
油鍋爆香姜比，下鱸魚段煎香煎熟，盛起待用
步驟3
在油鍋內加鹽，糖，生粉，醬油，老抽，少許水，煮成芡汁
步驟4
把煎好的魚段倒入芡汁內，炒均勻，再煮開即可
食材：鱸魚、小葱、生薑、青椒、紅椒、紅薯澱粉、生抽、胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉水
方法：
1、準備上一條新鮮鱸魚，請店老闆幫忙宰殺處理好，再把魚尾和魚鰭部分給它剪掉，然後用多一點的温水，將鱸魚裏裏外外充分清洗乾淨。
2、清洗乾淨後，把魚肉改刀，先將魚頭切下來，再對半切開，魚身則給它從大骨中平均把魚肉分割。
3、最後按照個人喜好，把魚肉切成大大小小的小塊狀，切好放入大碗中，並往裏放入適量胡椒粉，一勺生抽，適量食鹽，一小勺料酒。
4、接着下手把魚肉充分抓拌均勻，放一旁醃製十分鐘入味，魚肉醃製的時間裏，我們要準備上一把小葱，將其切成小段，切好裝碗備用。
5、準備一小塊生薑，將其先切片，再改刀成薑絲，另準備一個青椒和一個紅椒，將其去蒂去籽後，改刀切成辣椒圈。
6、所有食材準備好，魚肉也醃製得差不多，我們要往裏放入兩勺的紅薯澱粉，再次下手把它抓拌均勻，讓每塊魚肉都能夠均勻裹上一層薄薄的麪糊。
7、接着起鍋燒油，待油熱時，用筷子把魚塊一塊一塊的夾入鍋中，用中小火煎至魚肉表面金黃，煎的時候可以時不時晃動一下鐵鍋，使魚肉受熱均勻。
8、一面煎好後，翻另一面繼續進行煎制，再加入薑絲，一起給它煎出香味，煎的時候注意火候不要太大，防止魚肉焦糊。
9、兩面都煎至金黃時，再把準備好的青紅椒圈下入鍋中，繼續給它翻拌均勻，然後往鍋中倒入一些澱粉水，蓋上蓋子，燜煮3分鐘左右。
10、時間到，開蓋，往鍋中再下入葱段，充分翻拌均勻，燒至料汁充分濃稠之後，即可出鍋裝盤
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