用料：肉餡一斤薑末少許葱末少許蒜一些鹽適量耗油少許雞精少許郫縣豆瓣醬適量老抽適量肉桂粉適量香葉兩片刀削麪適量油菜兩朵綠豆芽適量海帶絲適量鵪鶉蛋幾個
刀削麪的肉臊子的做法
1、把材料都準備好
2、鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃
3、然後把肉餡放進去炒制
4、加入葱和蒜繼續翻炒
5、加入耗油，老抽，繼續翻炒
6、肉餡炒熟以後用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒
7、豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒
8、加入香葉
9、最後加入雞精和鹽，繼續炒
10、加入水沒過肉餡，先大火，燒開以後轉小火燉15分鐘
11、完成
12、另起一鍋，鍋裏水開以後加入刀削麪，煮
13、麪條快熟的時候放進去油菜，海帶，豆芽
14、把煮熟的刀削麪盛碗裏，放上肉滷
配方主料：豬肥肉400g，豬瘦肉600g
輔料：鹽適量，八角2g，花椒1g，桂皮1g，生薑5g，香葉1g，醋50g，料酒20g，白糖5g，醬油10g
做法步驟
1.肥肉切丁 越小越好 便於榨出油
2、瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大過大拇指加蓋 不然不好入味
3、涼鍋下肥肉丁 小小火 慢慢出油
4、油清亮 肥肉丁稍微發黃的時候就可以下瘦肉丁入鍋了
5、大火不停翻炒 為的是讓剛剛出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥裏嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊鍋 要不停翻炒
6、放陳醋 翻炒 翻炒出香味再放入碟子裏面的所有大料 翻炒再放醬油 翻炒上色再放入料酒繼續翻炒再放白糖翻炒，注意不要糊鍋
7、翻炒到肉色全紅的時候 就可以加開水沒過肉面 放鹽 嘗一下不要太淡了 然後小火慢燉20分鐘 喜歡汁多的可以多留點汁，喜歡少的可以最後大火收一下汁
8、出鍋的成品 熱哨子剛出鍋的蒸饃簡直神仙美味啊
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