食材:
豬耳2只,大料,小茴香,花椒,薑片,花生,鹽3g,雞粉2g,紅油3ml,芹菜,醬油,香菜,芝麻,葱。
做法:
1、豬耳入鍋加涼水先飛水,撈出衝乾淨血末。
2、用白滷水煮:香料根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。
3、飛水後的豬耳放進鍋裏,加入香料煮開後轉小火40-50分鐘,筷子可以輕鬆插入就好了,煮好的豬耳比較軟,放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋裏用擀麪杖碾碎。
5、加一勺油進鍋裏燒熱,加入一大把花椒離火。
6、過濾即得花椒油。
7、炒好的花椒涼透後比較脆,隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕鬆的把花椒碾細了。
8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起。
10、兩份花椒油,兩份紅油,一份清雞湯,一份複製醬油,以及花椒粉,在碗裏混合均勻。
11、拌勻豬耳,鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
蒜薹炒豬耳朵