天門蒸魚做法

一樣的聲音，所以被稱作“炮蒸”，鹹淡酸甜適中，色香味俱全。

準備食材：黃鱔200克，洋葱50克。

葱、姜、蒜適量。

調料：鹽、白糖、白醋、耗油、蒸魚豉油、花椒粉、雞精、生抽。

1將黃鱔切成小段，與大米粉，澱粉攪拌均勻，將鱔魚片鋪在蒸格上，入鍋蒸兩分鐘。

2葱、姜、蒜、洋葱切成末。將鹽、白糖、白醋、耗油、蒸魚豉油、花椒粉、雞精、生抽和薑末蒜末調成料汁。

3將鱔魚片與調料汁充分混合，使調料汁包住鱔魚片，直接將碗放在蒸格上，蒸至十五分鐘。

4在碗裏淋少許白醋（如果不喜歡酸味，也可以不淋）撒上葱花和蒜末，淋上滾燙的熱油。

天門蒸魚做法

粳米洗淨控幹，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。

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將五花肉和草魚切成長5釐米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，醃漬十分鐘。這些調好後

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將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕)等洗淨切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

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米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。