有頭有臉的正宗做法

主料：

豬頭3個。

輔料：

菜籽油15克，乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克，芹菜段100克，葱白段70克，青紅菜椒片各50克，高湯800克，鹽3克，白胡椒粉2克，花生米10克，青花椒粒100克，香葉、小茴香、八角各20克。

有頭有臉的正宗做法：

豬頭3個放在火上燎去餘毛，刮洗乾淨，從中一分為二，衝淨血水後用毛巾吸乾水分，加花椒鹽抹勻醃製一天，再掛起風乾12小時，沖掉表面多餘鹽分，入托盤加葱段、薑片各20克、淋料酒50克蒸3小時，取出晾涼，去掉骨頭，改刀成塊。

鍋入菜籽油15克燒至四成熱，放入乾紅辣椒20克、乾紅花椒5克爆香，加芹菜段100克、葱白段70克、青紅菜椒片各50克大火爆香，添入高湯800克，加豬頭肉400克，調入鹽3克、白胡椒粉2克大火煮2分鐘，出鍋裝盤，撒炸花生米10克即可上桌。

做法步驟：

1、 將豬取頭取豬臉肉颳去絨毛等雜物，用清水洗刷乾淨，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗淨2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、葱、姜、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫3. 將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。