原料:
蝦半斤、蒜末、薑末、紅椒末各1小匙。
調味料:
鹽1小匙、胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉。
做法:
1、蝦洗乾淨後,剔除蝦腸,剪去蝦槍,瀝乾水,撒上0.5小匙鹽、1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉,拌勻後醃3分鐘。
2、空鍋燒到六分熱(即手置於鍋上能感覺到熱氣),然後入油,燒到6成熱後(開始冒煙),將蝦逐只放入油中炸到外表脆硬,大約2分鐘。開大火燒熱油,再一次復炸,為了讓蝦殼更脆,這個速度非常快,基本上是下油鍋約20秒即可撈出。
3、鍋中留底油,大火爆香蒜末、葱末、紅椒末,倒入蝦,同時將剩餘的鹽和胡椒粉混合握在左手中,從高處不斷撒入鍋中,右手持鍋顛炒。迅速撒完即可裝盤。
爆頭蝦正宗做法
1、大蝦清洗乾淨,去掉蝦頭、蝦線,剪掉蝦嗆和蝦足
2、葱姜切絲備用
3、鍋中注入油,下入薑絲爆香
4、倒入瀝乾水分的大蝦
5、爆炒變色
6、烹入料酒,加入醬油
7、加入糖、番茄醬和適量的清水。轉中火,燒至湯汁粘稠
8、加入葱絲
9、翻炒均勻後加入鹽調味即可。