準備材料:魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香葱10克、薑末10克
做法:
1、市場購買新鮮魚尾一條,片下魚肉。
2、刀口平着刮下魚肉。注意,要按着順着魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裏放點生薑末,去腥。
4、將魚肉放入攪拌機,並加入500克清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉,比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油,拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌,就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後,就可以試水。看魚丸是否能浮起來,能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好温水,下魚丸。 看左手擠,右手拿勺子接住。