用途不同
梅頭肉為去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪。性平，味甘鹹。 合適烹調方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。
梅頭肉因為本身油脂較多，肥瘦均等，吃起來的口感有脆度，所以常會以油炸或是焙燒的方式來處理，例如咕嚕肉、叉燒
後腿肉稱前腱，，位於前腿上部，筋肉相同呈花形，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子、燉、燜、醬等
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