上海紅燒桂魚的做法

桂魚洗淨，魚身上切花刀，用料酒，薑片醃製半小時，廚房紙巾吸乾水份，這樣煎魚時不會濺油。

起鍋燒油，煎魚，注意不要着急翻動魚，否則容易弄破魚皮，兩面金黃後撈出。

另起油鍋，薑片，葱段爆香，放入煎好的魚，加生抽老抽，隨後放開水，蓋上鍋蓋，五分鐘後開蓋，然後加糖大火收汁，不停地將汁水澆在魚身上，出鍋裝盤撒上葱花。

烹飪材料

原料：桂魚300克

佐料：黃酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖適量

烹飪方法

1、因為喜歡不帶小刺的魚，所以都買桂魚吃，桂魚洗淨備用。

2、用鐵鍋乾燒至冒煙，下冷油，燒至油熱將魚身切幾刀下鍋煎至兩面黃。

3、煎黃的桂魚下黃酒適量，(至少20克)放入適量的老抽和生抽，(老抽調色，生抽提鮮)大料兩瓣，薑片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖適量，添入至少和魚身平的清水，大火燒開，小火燉熟。放入調料的順序表錯了。

4、燉至稍帶湯汁，加味素即可出鍋。