茄子燒桂魚的做法

食材清單

桂魚 一兩隻 、 茄子 一根 、 油 、 鹽 、 雞精 、 蒜 、 姜 、 葱 、 耗油 、 生抽 、 八角 、 香葉 、 花椒 、 幹辣椒 、 郫縣豆瓣 、 料酒

做法步驟

1，桂魚處理乾淨，切成小塊，用一點點鹽，料酒，生抽，耗油醃漬

2，葱薑蒜按自己的習慣切好，茄子可以切成塊，泡在淡鹽水中免得茄子發黑

3，打火，鍋燒熱放油，油熱後開小一點的火，放八角，花椒，香葉，炒出香味，渣子都撈出去不要。然後放姜蒜大葱，炒香後放入醃好的桂魚塊，不要太粗魯，魚肉易碎。

4，讓桂魚在鍋裏多燜煎一會兒，再把魚推到一邊邊，鍋裏放豆瓣醬，然後茄子放下去炒，炒軟後就把兩者混合，放點雞精，嚐嚐有無鹽味，合適就可以出鍋啦！