食材準備：
白鰱1000g（一條），切片。
粉絲一塊
酸菜一碗
泡椒（紅辣椒和野山椒）若干
葱薑蒜若干
醬油，料酒，澱粉，醋，雞蛋一個。
做法如下：
1、魚片清洗乾淨，將魚頭和魚塊與魚片分開，魚頭魚骨中只放料酒和食用鹽醃製10分鐘即可。
2、在魚片中放入芡粉，料酒，雞蛋清，食用鹽進行醃製，魚片一定要攪拌2分鐘，魚片起漿，有粘連的感覺即可，這樣煮出來的魚片會非常嫩，還不易碎。
3、準備好作料。
酸菜洗淨後，擰乾水分，切成顆粒狀，較厚的菜白部分最好分成2層。大葱切段，老薑泡薑切片，大蒜切粒，泡辣椒切段。
4、鍋裏下稍微多點的油，燒至8成熱，下入葱薑蒜，泡椒及酸菜，小火翻炒。翻炒的時間長，味道就會辣一些，時間短則清淡點。
5、翻炒後，加入清水，放入一點大葱和花椒，大火煮開。水開後，放入魚頭及魚塊。小火煮5分鐘後（魚頭及魚骨煮的時間久則湯色濃），在放入粉絲煮5分鐘（煮的時間長短取決於粉絲的軟硬程度，我是直接將乾粉絲丟入湯裏，所以時間長點。
6、魚頭部分熬好後，將魚頭魚骨盛出，鍋內只留湯。
7、將剩餘濃湯用大火煮開，將魚片放入，20秒後關火。切記煮的時間不能超過1分鐘，否則魚片就煮老了，就沒有爽滑細膩的口感了。
8、最後灑點葱花或者香菜，爽滑細嫩的酸菜粉絲魚就做好了。
主料
小雜魚
5條
粉絲
50克
酸菜
200克
輔料
食鹽適量
老抽適量
花椒適量
紅尖椒適量
生薑適量
葱適量
蒜瓣適量
製作時間60分鐘
酸菜雜魚粉絲煲的做法
1雜魚洗淨，晾乾備用。
2山芋粉絲，用清水泡軟。
3酸菜200克，洗淨切絲。
4炒鍋倒油，燒至8成熱，下魚煎至兩面焦黃。
5煎魚時準備配料：花椒、薑片、紅尖椒切段、蒜瓣拍扁、葱切段。
6這是全部煎好的魚。
7炒鍋內倒少量油，放入花椒、生薑、紅尖椒、酸菜炒出香味後，加老抽、料酒，適量清水燒開。
8放入煎好的魚，燉煮30分鐘。
9燉魚時，另取一鍋，倒入清水燒開，放入粉絲煮開後撈出。
10準備一碗涼開水，加入少量食用油，放入煮好的粉絲。
1130分鐘後，魚肉熟了，加入葱花。
12把粉絲撈起放入大盆中。
13盛入魚撒上葱花、蒜泥、香菜。
14澆入湯汁即可。
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