首先，我們準備新鮮的魷魚一條，先把頭尾和身體分開去除內臟，把魷魚的外膜揭掉，去除眼睛和牙齒，魷魚觸角上有很多吸盤，外膜不是很好清理，藉助鋼絲球，能很快擦洗乾淨。
2、魷魚處理乾淨以後，我們開始改刀，從魷魚的一角下刀傾斜着45度，每隔5毫米劃上一刀注意不要劃透，然後換個方向，垂直着之前的刀紋，切成魷魚卷，再改刀成小塊，把魷魚須切成長條備用。
3、把改好刀的魷魚放入清水中，抓洗幾下，準備葱白一段拍散後切成葱花，生薑一塊切成薑絲，和魷魚放在一起，加入料酒5克去腥，食鹽少許抓拌均勻浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能充分去除腥味。
準備青椒一個切成菱形片，紅椒半個切成三角片，青紅椒能為菜品增色，洋葱半個切成片放在同一個盆中。
生薑一塊切成碎粒，大蒜幾粒切成片，葱白一段切成葱花備用。
4、食材全部準備好以後，我們把魷魚焯一下水，鍋內燒水加入少許植物油和食鹽，把魷魚倒入笊籬中控幹水分，挑出裏面的葱姜，水燒開以後倒入魷魚，快速滑煮20秒鐘魷魚收縮打卷時倒出，用清水沖洗冷卻控水快速過涼，魷魚口感更清脆。
5、鍋內燒油充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把葱薑蒜倒入鍋中小火爆出香味，加入豆瓣醬5克、蠔油5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入辣椒紅油5克增色增味，倒入魷魚卷把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以後開始調味。
6、加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克，料酒5克去腥，翻炒化開調料，倒入準備好的配菜，開小火煨1分鐘，讓魷魚吸收湯汁入味， 把配菜煮斷生，再淋入少許水澱粉收濃湯汁，水澱粉能使調料更好的吸附在食材表面，轉大火快速顛鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
魷魚尖、姜、葱、蒜、彩椒、油、鹽、料酒、白醋、蒸魚豉油。
1、魷魚尖洗淨撕去筋膜。
2、剖開後展平切花刀。
3、然後把切好花刀的魷魚分割成小片。
4、彩椒切菱形塊。
5、姜切絲、葱切丁、蒜切片
6、鍋至火上加入水燒開，放入魷魚淖水
7、當魷魚打卷後快速撈出置盆中。
8、鍋置火上加入色拉油，油温8成熱時放入薑絲、葱花、蒜片炸香。
9、然後放入魷魚翻炒均勻。
10、接着放入白醋和料酒。
11、放入鹽。
12、再放入彩椒翻勻即可。出鍋前淋入少許蒸魚豉油翻勻出鍋。
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