把臘鴨砍成小塊，倒入盤中，加入温水浸泡。温水的温度，大約是40-50℃為佳。
為什麼要把臘鴨砍開再放温水浸泡其目的就是為了讓臘鴨能夠在水温適中的温度內泡出鹹味。
大家都知道，在醃臘鴨時，為了能使臘鴨保存長時間不發黴，必須都多加食鹽醃製。而在吃臘鴨之前，我們就得先把臘鴨的鹹味浸泡出一部分，這樣臘鴨吃着就沒那麼鹹了。如果忽略浸泡這個步驟，臘鴨鹹得無法吃
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