幹扁豆用熱水泡還是冷水泡

用温水。因冷水泡發乾豆角需要的時間太長，而熱水泡發的幹豆角不僅口感不好，營養流失也較多。泡豆角的時間長短，可視豆角的用法來區分。若是燒豆角，可以泡的時間稍短一些，燒的過程中豆角還會大量地吸收湯汁，因此不需要泡發到很軟。如果是炒豆角，需將豆角泡發漲，吸收足夠的水分。

食用技巧

1、豆角越嫩越好。

2、開水鍋裏煮3至4分鐘。

3、豆角要一根一根晾在拉好的線上風乾或是曬乾（烘乾）。

4、食用前，要用温水泡開，再切成小段，和肉一起燉，味道好。

5、市面上綠色的幹豆角都有添加，很嫩的豆角曬乾後顏色為黑色，易碎。