原料：（8個餑餑的量，成品直徑12.5釐米） 麪粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個。 做法：
1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀釋，靜置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻
2、先加入一部分麪粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放温暖處餳發。待面酵表面出現好多小氣泡時，再加入剩下的800克麪粉，用筷子攪拌成絮狀面塊
3、將面塊揉成光滑的濕麪糰，用保鮮膜封好，放温暖處再次餳發
4、待麪糰餳發至兩倍大小時，取出排氣揉勻。將麪糰分割成200克一個的八份面劑，然後分別沾上乾麪粉，把小面劑揉成一個個光滑的圓麪糰
5、取一個圓麪糰，整形成半圓形，用兩個拇指對頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個棗，小餑餑五個棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在温暖處再次餳發
6、等面胚餳發得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣後25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋即可。
主料：麪粉200克
輔料：玉米油10克，白糖50克，泡打粉3克，白醋5克
1、麪粉中加入泡打粉
2、加白糖、清水攪拌成粘稠麪糊
3、加入白醋
4、加玉米油
5、將其充分攪拌均勻
6、把攪拌好的麪糊倒入模具
7、鍋燒開水，把模具放入鍋中
8、旺火蒸制10分鐘，即可關火，等3分鐘後，可揭開鍋蓋
1、酵母粉用35°左右温水化開，放置5分鐘，充分發揮酵母活性
2、盆子中放入麪粉，將酵母粉灑入
3、撒入鹽，磕入雞蛋，一點點加入清水，用手將麪粉揉成麪糰
4、揉好的麪糰放到温暖的地方進行發酵
5、一般兩到三個小時就發酵好了，發酵好的麪糰裏面全是蜂窩。
6、麪糰取出後使勁揉，揉到表面光滑
7、麪糰揉成長條狀後，切成大小均勻的小塊兒。
8、一塊兒一塊兒的揉吧，到每塊兒麪糰都是由軟變硬，再由硬變軟，就揉好了。我一般都是揉5分鐘左右。
9、麪糰在手中整理成圓形，多餘的面用手捏到一起，呈蒜頭狀
10、把多出來的面按進去，就是饅頭底兒了，藏到裏面!
11、如此把所有的麪糰都揉好，這時候饅頭重重的，蓋上布再醒半小時。半小時以後，各個饅頭都變輕了
12、入鍋。地下墊布，防止粘連。饅頭間要有空隙，給饅頭長大的空間。大火水開後，擰到中小火，加熱半小時就好啦!
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