中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（醃、薰、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式。
有川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜和閩菜。
八大菜系浸潤着儒家"食不厭精、膾不厭細"的精神追求，經過幾百年傳承古法和創新，烹飪技法豐富、菜品味道醇美，奠定了中國菜精細、中和、美味、美觀和健康的良好基礎。
八大菜系中有七個在南方，北方只有我們的魯菜，過去曾佔據着整個中華大地的半壁河山。我這個看法可能有點片面，其實各個菜系現在都風靡全國。
簡單一句話概括八大菜系的特點：
川菜 麻辣鮮香，油重味重
粵菜 色彩濃重，滑而不膩
魯菜 清香鮮嫩、湯汁濃醇
蘇菜 鮮香酥爛，味口偏甜
浙菜 鮮美脆嫩，食如其景
徽菜 選料樸實，味道醇厚
湘菜 用料廣泛，香鮮酸辣
閩菜 海味為主，酸甜鹹香
川菜，口味以麻辣為主，菜式多樣.以善用麻辣調味.
魯菜，口味以鹹鮮為主.以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究鹹鮮純正，突出本味.
粵菜，口味鮮香為主.選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不膩.
蘇菜，口味清淡為主.用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別.
浙菜，口味清淡為主，菜式小巧玲瓏.清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽
閔菜，口味鮮香為主，尤以“香”，“味”見長，其清鮮.和醇.葷香.不膩的風格.
湘菜，口味以香辣為主，品種繁多.
徽菜，口味以鮮辣為主.擅長燒.燉.蒸而爆.炒菜少，重油，重色，重火功.
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