南極蝦怎麼醃製成紅色

1、準備一個比蝦磚略大一點的容器（最好有蓋子，如無蓋子則需要用保鮮膜之類的密封），容器的底層先覆蓋一層白砂糖，整塊的南極蝦到手之後不要解凍，直接拆開包裝袋。整塊蝦磚置於容器中，然後用糖將整塊蝦磚覆蓋。我一般用白糖和紅糖各一斤。

2、整塊蝦磚被糖完全覆蓋

用糖將蝦磚覆蓋後密封起來，置於室內常温處解凍，解凍過程中蝦釋出水分的同時也就開始吸收糖分，這樣的醃製出來的蝦會更加飽滿，12小時後蝦已經完全解凍，但是糖還沒有完全融化，這時候我們需要把蝦和沒完全融化的糖攪拌均勻，攪拌的時候記得動作輕一點，保持蝦的完整行使用的時候更方便！攪拌均勻之後放到冰箱保鮮格里面繼續醃製。

3、12小時攪拌均勻效果

醃製過程中每隔12小時攪拌一次，讓蝦和糖漿充分接觸，均勻醃製，醃製時間大約48-60小時左右。醃製到蝦身通透，用手輕捏有彈性為佳。如果平時釣點小魚鬧的厲害可以延長醃製時間，讓蝦身更硬。

4、飽滿彈性，有附鈎性，有適口性

醃製完成之後瀝乾水分，按每次出竿用量分裝成小包，放在冰箱急凍格，因為蝦身已經吸滿糖分，多數水分已經被糖分替換，體外的水分也已經瀝乾，放急凍格里雖然會凍硬但是不會凍結，不需要提前拿出來解凍，隨釣隨取即可。