鮮濕米粉的做法大全

一、材料

鮮活魚完魚一條(重約750克），濕粉幹(即新鮮米粉)500克，青菜葉50克，興國辣椒醬50克，醬油30克，精鹽5克，味精10克，薑末、葱花各30克，紅薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鮮紅辣椒段20克，辣椒滷30克。

二、做法

1、魚完魚宰殺治淨，去掉魚頭將魚肉取下，撕去魚皮後切長3釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的薄片，放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻，入紅薯粉、色拉油10克拌勻，醃漬15分鐘備用。

2、濕粉幹入沸水中大火燙5分鐘，取出控水，加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。

3、取蒸籠，入青菜葉墊底，放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鐘，取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鐘，澆上調好味的辣椒滷，撒鮮紅辣椒段、葱花上籠大火蒸0.5分鐘，取出上桌。